Huyền Trang, bà mẹ 2 con ở Hà Nội, có thể chế biến từ đồ ăn chính đến món ăn vặt và tráng miệng bằng chiếc nồi chiên không dầu ‘thần thánh’.
Đỗ Thị Huyền Trang (Trang Tura, làm việc trong lĩnh vực thẩm mỹ tại Hà Nội) “phải lòng” chiếc nồi chiên không dầu từ 4 năm trước. Kể từ đó, vật dụng này luôn là “trợ thủ đắc lực” cho Trang khi nấu nướng các bữa cơm gia đình nhanh gọn, lành mạnh, ít dầu mỡ. Việc bếp núc với Trang nhờ đó cũng trở nên thú vị và “rảnh tay” hơn. Với nồi chiên không dầu, bà mẹ hai con không chỉ làm được các món quay, rán, nướng mà thậm chí còn sấy hoa quả detox, rang lạc, làm bánh… Trang chia sẻ cách làm hàng chục món ăn phổ biến trong bài viết dưới đây.
Đậu chiên phồng: Đậu mua về rửa sạch, để ráo. Làm nóng nồi trước 5 phút ở nhiệt độ 200 độ C. Xếp đậu vào nồi, bật thời gian 15 phút ở nhiệt độ 200 độ C. Không cần lật đậu hay quét dầu ăn, đậu sẽ tự chín đều 2 mặt và phồng to.
Đậu nhồi thịt: Thịt xay cùng mục nhĩ và hành khô, ướp chút nước mắm, hạt tiêu cho thơm rồi nhồi vào đậu. Làm nóng nồi trước 5 phút ở nhiệt độ 200 độ C rồi xếp đậu vào, bật 160 độ C trong 15 phút đầu, sau đó tăng lên 200 độ C khoảng 10 phút để đậu thịt vàng ươm. Không cần lật, đậu sẽ tự chín đều.
Chả lá lốt: Thịt chọn loại có cả mỡ, rửa sạch rồi xay hoặc băm nhỏ. Ướp cùng chút gia vị, hạt nêm rau củ, hạt tiêu, chút dầu ăn (nếu muốn). Trộn đều để tầm 20-30 phút rồi gói chả. Làm nóng nồi chiên không dầu trước 5 phút ở 180 độ C. Xếp chả vào, bật 180 độ C khoảng 6 phút, lật mặt bật tiếp 180 độ C trong 6 phút nữa. Tuỳ mức nhiệt của mỗi nồi nên nếu chưa đạt thì tăng thêm thời gian 2-3 phút.
Cá rán: Cá làm sạch, rửa với muối và ướp chút gia vị. Làm nóng lò trước và quết 1 lớp dầu ăn xuống vỉ nướng để chống dính khi lật cá. Nếu nướng cá nhỏ, bạn để 160 độ C trong 10 phút rồi trở mặt và nướng thêm 10 phút. Cứ làm như thế cho đến khi cá chín. Nếu cá to, bạn nướng 180 độ C trong 10 phút, trở mặt 1 lần, sau đó nướng thêm 10-15 phút nữa.
Sườn nướng BBQ: Sườn rửa sạch với muối, luộc sơ cho hết bọt rồi ướp với hành tỏi băm nhỏ, dầu hào, mật ong, hạt nêm, nước sốt sườn nướng mua sẵn khoảng 1 tiếng nếu vội và 3-5 tiếng nếu có thời gian (để ngăn mát tủ lạnh). Bạn lót giấy bạc xuống vỉ để không bị cháy khói và nướng lần 1 ở 130 độ C trong 20-25 phút để sườn chín đều từ bên trong. Sau đó bỏ giấy bạc, phết sốt ướp lên sườn lần 2 để sườn thơm ngon và ngấm đều gia vị, nhớ lật sườn cho đều. Nướng tiếp 200 độ C khoảng 5-7 phút để sườn vàng óng đẹp mắt.
Thịt nướng ngũ vị: Chọn miếng ba chỉ loại ngon hoặc nạc vai dắt mỡ, rửa sạch, để ráo (có thể luộc sơ cho thịt sạch bọt). Ướp miếng thịt với hành tỏi băm nhỏ, ngũ vị hương, dầu hào, xì dầu, đường, chút tiêu, 2 thìa sốt ướp thịt nướng (theo khẩu vị từng gia đình) trong khoảng 30 – 60 phút, để ở ngăn mát tủ lạnh. Gói thịt vào giấy bạc, lần 1 nướng 15 phút ở nhiệt độ 180 độ C. Sau đó gỡ giấy bạc ra, lần 2 hạ nhiệt độ xuống 160 độ C, nướng lật mặt mỗi mặt 5 -7 phút. Dùng phần nước ướp thịt tiết ra trộn với 1 thìa cà phê mật ong quết đều lên mỗi mặt khi nướng ở lần 2 sẽ cho màu đẹp hơn và thịt không bị khô.
Thịt xiên nướng: Chọn thịt ba chỉ hoặc nạc vai dắt mỡ, rửa sạch thái miếng vừa phải. Cho tất cả hỗn hợp gồm hành – tỏi- sả, dầu hào, mật ong, nước đường thắng, muối, hạt nêm, dầu mè, hạt tiêu (có hoặc không), 1 thìa nhỏ giấm để làm thịt mềm hơn vào máy xay nhuyễn làm gia vị ướp. Ướp thịt bằng hỗn hợp gia vị này qua đêm hoặc 2-3 tiếng trong ngăn mát tủ lạnh. Xiên thịt vào que và nướng 10 phút ở nhiệt độ 160 độ C, xong trở mặt nướng thêm 10 phút ở 185 độ C. Không nên nướng quá lâu làm thịt bị khô.
Vịt nướng: Vịt rửa sạch với muối, giấm, gừng. Xẻ làm đôi, khứa nhẹ đùi và phần thịt dày để thịt chín sâu bên trong. Ướp vịt với nước cốt của 1/2 quả cam, 1/2 thìa cafe hạt nêm, 1/2 thìa cafe gia vị, chút đường, chút mật ong, xì dầu, 1 thìa nước sốt thịt nướng BBQ, 1/2 thìa bột nghệ. Để khoảng 30 – 45 phút cho vịt ngấm gia vị, thỉnh thoảng đảo thịt. Xếp vịt vào khay nướng. Đặt nhiệt độ 120 độ C, cứ đặt 15 phút nếu thịt chưa chín lại đặt tiếp như thế (tùy theo vịt to hay nhỏ hoặc lấy đũa chọc thử xem còn chảy tiết đỏ không). Khi vịt đã chín mềm, tăng nhiệt độ lò lên 180 độ C nướng 5-8 phút để da vịt vàng và se mặt.
Cá hồi bỏ lò kèm măng tây: Cá hồi rửa sạch, ngâm vào sữa tươi hoặc rửa với chút rượu trắng giúp cá bớt tanh và thơm ngon hơn. Măng tây thái miếng vừa ăn. Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Chanh vàng thái lát mỏng, bào một chút vỏ để tạo mùi thơm. Bơ cắt thành miếng nhỏ. Ướp cá với chút hạt tiêu, bột nêm, bột tỏi, 5 gr bơ đã để nhiệt độ phòng cho mềm hoặc chút dầu oliu, chút lá mùi tây thái nhỏ, xát đều lên khắp miếng cá, trừ phần da cá, để trong ngăn mát tầm 30-45 phút. Xếp cá hồi vào nồi, rắc chút muối lên toàn bộ bề mặt, xếp bơ, tỏi băm lên trên. Sau đó xếp chanh vàng đã thái lát lên, măng tây xếp vào khay rồi rắc một chút vỏ chanh đã bào nhỏ để tạo mùi thơm. Nướng lần 1: 180 độ C trong 10 phút (bọc cá vào giấy bạc). Nướng lần 2: Bỏ giấy bạc ra, nướng 180 độ C trong 5 phút. Cá chín nên ăn nóng (vắt chút chanh và hạt tiêu) sẽ ngon hơn.
Tôm hùm nướng pho mai: Nguyên liệu sốt cho 2-3 con tôm gồm 6 miếng phô mai con bò cười, 60 ml sữa không đường, 1/2 vỉ sữa đặc, 1/2 quả chanh, 2 thìa ăn mayonnaise. Tất cả cho vào bát trộn đều, hấp cách thuỷ cho tan hết. Để nguội ấm rồi trộn với 1 lòng đỏ trứng gà và phết đều lên tôm. Làm nóng nồi trước 5 phút ở 180 độ C. Lót giấy bạc và xếp tôm vào bật nồi 180 độ C trong 12-15 phút. Tôm chín vừa tới sẽ ngọt thịt, nếu thích dai thì nướng thêm 1-2 phút.
Mẹo làm sạch nồi chiên không dầu của chị Huyền Trang: Khay, vỉ nướng sau khi dùng xong, để nguội và ngâm với nước ấm giúp dầu mỡ tan ra, rồi rửa với dầu rửa bát như bình thường. Cách khác là cho nước vào nồi rồi đun nóng. Nước bốc hơi lên cũng giúp làm sạch nồi.
Thỉnh thoảng, chị Trang dùng baking soda + giấm trắng để cọ rửa khay/vỉ nướng.
Với phần thanh đốt phía trên: Sau khi ngắt điện khỏi thiết bị, tháo giỏ nướng ra, úp ngửa lên, lấy bàn chải đánh răng cọ thức ăn thừa bám ở thanh đốt. Lưu ý, chỉ dùng bàn chải mềm, không cọ bằng bùi nhùi sắt hay vật cứng vì sẽ làm hỏng lớp tráng ngoài thanh đốt. Sau đó, dùng vải bông mềm nhúng dung dịch baking soda và giấm lau sạch. Để khô và úp ngược lại để tiếp tục sử dụng.
Ngoài ra, khi chế biến các món ăn, lót giấy nến, giấy bạc cũng ngăn dầu mỡ dính vào khay/vỉ nướng.
Ức gà nhồi măng tây: Ức gà công nghiệp rửa sạch với muối, bóp chút gừng cho thơm. Sau đó khéo léo rạch ức gà làm đôi nhưng không đứt lìa hẳn, ướp với chút tiêu, bột tỏi, hạt nêm, bột ớt (nếu muốn ăn cay). Sau tầm 1 tiếng ướp xong, cho phomai và măng tây kẹp vào trong ức gà, trải thêm chút phomai mozzarella lên trên rồi đặt vào nồi chiên không dầu. Làm nóng nồi chiên trước 3 phút ở 166 độ C, cho ức gà vào bật 165 độ C trong 10 phút, rồi tăng lên 180 độ C 5-10 phút nữa.
Hàu nướng mỡ hành: Hàu cọ rửa thật sạch, cho vào lò vi sóng quay nhẹ vài phút để hàu mở miệng và dễ cạy vỏ. Xếp hàu vào nồi (lót giấy bạc), nướng qua 200 độ C khoảng 4-5 phút. Làm nước sốt mỡ hành: 10 củ hành thái mỏng, phi hành với khoảng 1 bát con nước mắm, dầu ăn cho đến khi hành vàng giòn. Vớt hết hành ra, cho hành lá thái nhỏ vào đảo đều cùng chút gia vị. Nếu muốn ăn cay, thêm chút tương ớt hoặc ớt tươi rắc lên. Hàu sau khi nướng sơ, xếp ra đĩa rồi rưới nước mỡ hành lên và cho vào nướng thêm 4-5 phút nữa để mỡ hành ngấm vào hải sản. Khi ăn, rắc hành khô và lạc rang đập dập hoặc vắt thêm chút chanh.
Cá trứng nướng: Cá trứng rã đông, rửa sạch, để ráo, ướp với chút dầu hào, sốt ướp đồ nướng. Dầu hào sẽ giúp cho cá có vị mặn vừa ăn, sốt ướp đồ nướng có tác dụng làm át bớt mùi tanh của cá, đem lại hương thơm hấp dẫn sau khi nướng. Làm nóng lò ở nhiệt độ 180 độ C, nướng 5 phút, nếu chưa vàng có thể thêm 2-3 phút.
Chả ram tôm đất (không cần rã đông): Làm nóng lò trước 3 phút ở nhiệt độ 180 độ C. Sau đó, cho chả ram vào, bật lò 10 phút, đảo đều và bật thêm 10 phút. Cuối cùng, nướng thêm 5 phút ở nhiệt độ 200 độ C.
Xúc xích chiên: Làm nóng nồi trước tầm 5 phút ở 180 độ C. Cho xúc xích vào nồi và nướng trong thời gian khoảng 6 – 8 phút, kiểm tra trở mặt và nướng thêm khoảng 2 phút nữa nếu muốn vàng giòn.
Bánh mỳ nướng bơ tỏi: Bánh mỳ cắt lát (có thể dùng bánh gối), tỏi đập dập và băm nhỏ. Cho bơ vào chảo nóng để bơ chảy ra, bỏ tỏi vào phi sơ. Sau đó, rưới bơ, tỏi lên bánh mỳ, rắc chút rau mùi băm nhỏ, có thể rắc thêm chút muối, cho vào nồi chiên 180 độ C trong 4-5 phút.
“Luộc” trứng: Không cần cho nước vào nồi, bật lò nóng 3 phút ở 120 độ C. Sau đó, cho 6 quả trứng vào, bật nồi chiên ở nhiệt độ 120 độ C trong 16 phút. Nếu ít hoặc nhiều trứng hơn thì tăng/giảm 1-2 độ C.
Chiên phồng tôm: Làm nóng nồi chiên trong khoảng 5 phút ở 200 độ C. Cho phồng tôm vào nồi, để 2-3 phút
Rang lạc: Làm nóng lò trước 155 độ C trong 3 phút. Cho lạc vào, bật 6 phút ở 155 độ C, đảo lên rồi tăng nhiệt độ 165 độ C trong 7 phút. Tắt bếp và ủ 5 phút trong nồi.
Hoa quả sấy detox: Hoa quả thái mỏng, cho vào nồi chiên và đặt chế độ nướng 100 độ C trong 60 phút. Hoa quả sấy xong, bảo quản trong hộp kín và để vào ngăn mát tủ lạnh.
